1、将淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
2、加入細砂糖（或不加），用電動打蛋器低速緩慢畫圈。
3、一兩分鐘後，淡奶油泡沫變得很細，狀态突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落，但馬上消失了，這個狀态是6分發。
4、六分發的奶油，可以拿來做慕斯。繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀态還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀态就是7、8分狀态，可以用來做奶油抹面、夾餡等。
5、再繼續打幾秒鐘，奶油的狀态就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀态就是9、10分的狀态，可以用來裱花了。
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