準備食材：公雞１隻、香料袋１個、鹽３５０克、蔥姜适量。
1、将洗淨雞内外充分抹勻腌制１０分鐘（也可以在涼水中加３５０克鹽，将雞浸泡１小時）。
2、将雞身内外的鹽沖淨（如果是浸泡省略此步驟）。
3、鍋中加水，放入３５０克鹽煮開（如果是浸泡，可直接将浸泡雞的鹽水煮開），先煮１０分鐘。
4、燙雞，提着雞脖子将雞浸入開水中３０秒中，将雞提起控淨水，将此動作重複三次。
5、然後将雞放入鍋内轉小火加蓋焖煮２３分鐘，關火，繼續焖５分鐘。
6、開蓋放入蔥姜。
7、将雞取出浸入事先準備好的冰水中浸泡到涼透，取出控幹水份，在雞身上細細地刷上一層麻油，翻面繼續刷油。
5、切件裝盤。
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