常去飯店吃飯的朋友對白灼這個詞并不陌生，像什麼白灼蝦、白灼生菜等比比皆是。那麼這個白灼是什麼意思呢？有些人會理解為用水将食材煮熟就是白灼。其實這是錯誤的，白灼是粵菜的一種做法。講究以開水焯或者燙将食物做熟，這樣就可以盡可能保留食物的鮮美味道。今天我就用白灼的方法教大家做一份香辣鹹脆的白灼生菜，吃完之後保證讓你滿意。

　　（點擊視頻觀看更詳細）

　　生菜我們都知道，其味道清脆爽口通常用來蘸醬吃。假如把生菜放入開水中煮熟，那麼生菜的清脆口感将會蕩然無存。為了保持生菜的清脆口感，我們隻讓生菜在沸水中停留30秒後迅速撈出。這樣既可以保留生菜的清脆口感，又能去除部分青澀味。搭配上秘制的碗汁，一道下飯好吃低熱量的美食就做出來了。吃膩了大魚大肉想減肥的朋友不妨跟着一起學一下。

　　【白灼生菜準備食材】 主料：生菜400克

　　準備調料：

　　蒜泥20克、碎辣椒8克、碎蔥花8克、花生油小半湯勺、生抽3克、鹽7克、蚝油4克、蒸魚豉油5克

　　【白灼生菜制作步驟】 一 生菜焯水

　　買回來的生菜用水沖洗一下，然後用手把菜葉剝下來放入一個盆中。炒鍋中加入半鍋的清水，開大火将水燒沸。

　　接着我們在水中加入4克的食鹽與1小勺的花生油。食鹽可以增加生菜的鹹味，讓其吃起來美味。花生油加入鍋中會散開，然後附着在生菜表面讓生菜充滿花生的香味。

　　将掰好的生菜葉同時下入鍋中，等上30秒後迅速撈出控水放在盆中。這樣生菜的白灼過程就完成了，白灼之後生菜清脆的口感不會消失，反而會因為去掉了青澀味口感更佳。

　　焯完水後關火，将鍋中的水倒掉沖洗幹淨燒幹後備用。

　　二 調配碗汁

　　準備一個大碗，我們來調配一下碗汁。将大蒜切成蒜泥，辣椒與蔥花稍微切一下與蒜泥放入碗中。

　　剛才的炒鍋當中加入小半湯勺的壓榨花生油，開中火慢慢将油燒熱。當燒制油表面微微冒煙散發出香味後，我們關火将鍋中的熱油澆入碗裡。

　　緊接着用筷子攪拌一下使調料受熱均勻，這樣能更好的激發調料的香味。

　　然後我們在碗中加入生抽3克、鹽3克、蚝油4克、蒸魚豉油5克，攪拌一下這碗汁就做好了。如果你想讓味道更香，還可以撒入一些去殼炒熟的白芝麻。

　　三 澆汁品嘗

　　把剛才撈出來的生菜夾出放在一個深一些的盤子裡，這樣方便在裡面多加一些碗汁。然後把調配好的碗汁均勻撒在生菜上面，此時的生菜還不能吃，我們需要靜置5分鐘讓生菜涼一下順便讓碗汁的香味滲入生菜中。

　　5分鐘之後你就可以品嘗這道香辣鹹脆低熱量的美味了。搭配上香噴噴的米飯，吃上兩碗别提多享受了。假如平時你厭倦了大魚大肉油膩的口感，不妨嘗試烹饪一下這道素菜。不光能讓你食欲大增還能讓你省下不少夥食費，可謂是一舉兩得呀。

　　【白灼生菜技術總結】 1 生菜中有一個硬根我們不能留，直接洗幹淨後把菜葉掰下将硬根扔掉即可。焯水之前要在鍋中加入鹽與壓榨花生油，不可以放大豆油因為其并沒有什麼香味。

　　2 開水焯的時候時間要控制在30秒内防止生菜變軟，時間短一些沒關系。畢竟生菜這種食材生的時候都可以吃。

　　3 澆入碗之後不要直接品嘗，需要靜置5分鐘以上，讓調料的香味與鹹味滲入生菜裡味道才會更好。

　　,