豆子放太久，風味會有所流失，我們可以萃取的風味物質變少了，那對應的萃取思路，就是降低萃取率，以防沖出我們不想要的雜味；同時提高濃度，防止因為降低萃取率使咖啡變得很寡淡。
具體的沖煮方式：
1. 粉水比從日常的1:15-17縮短至1: 12，這樣就可以同時做到降低萃取率，提高濃度。
2. 以15g咖啡粉沖泡為例，可以由正常的30g水悶蒸30秒，縮短至30g水悶蒸20秒，或者幹脆不悶蒸，因為存放過久的咖啡豆已經沒有多少二氧化碳殘留，不太需要排氣了。
豆子剛烘焙好太新鮮，烘焙過程使得咖啡豆産生了大量二氧化碳，那對應的萃取思路，就是讓咖啡粉充分排氣，使得後續可以充分萃取。
具體的沖煮方式：
1. 磨好的咖啡粉可以先放置幾分鐘，稍微排排氣再進行沖煮
2. 以15g為例，在正常的30g水悶蒸30秒的基礎上，我們可以再加20g水，第二次排氣至50秒，拖長排氣時間充分排氣，再進行後續沖煮。
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