1、準備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗幹淨，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋裡煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，調味料根據自己的喜好添加，适量多一點花椒粒。
2、紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反複清洗幹淨，控淨水分，表面晾幹。老姜切片，适量的開水晾涼。也可以煮開水的時候将調味料一起煮開晾涼。
3、老姜切片，适量的開水晾涼。也可以煮開水的時候将調味料一起煮開晾涼。
4、純淨過濾的開水，晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和鹹的口感，密封浸泡一天，将調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。
5、放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上适量的白酒，想腌制得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就腌制完成了，室溫下陰涼處等待一周到十天左右即可打開蓋子。
6、腌制後出門旅遊了，10天以後回來打開一看腌制的剛剛好，特别酸，湯汁的顔色也蠻漂亮的，用這湯汁又腌了一罐。除了直接吃，用來炒菜也非常好吃。
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