最近大家家裡腌了很多肉，灌了很多香腸，肯定剩下了不少的豬皮，而豬皮最好的吃法有鹵豬皮、豬皮凍，這兩種菜的做法有些步驟是相似的，但是現在是冬天，做凍豬皮是最合适的，今天我就教大家正宗凍豬皮的做法。胡師傅相信很多人都做過凍豬皮，但是做出來的凍豬皮腥味很重，而且還會發黑，導緻自己都失去做豬皮凍的信心。胡師傅問大家一個問題：“您做豬皮凍時，豬皮焯水後是不是直接煮的”？很多人都是直接煮的，其實這是非常錯誤的，很多人少了這1步，難怪豬皮凍吃着腥味重，還會發黑。下面我将教大家正确豬皮凍的做法，保證做出來的豬皮凍又白又香，非常爽口。

豬皮凍

食材：豬皮2斤、花雕酒10ml、生姜20克、大蔥15克、食鹽适量。

做法：

1.先将豬皮處理幹淨，一定要将豬皮的毛處理幹淨，皮如果還有肥肉的，也一定要去除掉。

2.處理幹淨的豬皮，用清洗浸泡30分鐘，然後搓洗2遍即可放入鍋中。

3.鍋中加适量的水，放入生姜、大蔥、花雕酒煮15分鐘，直到豬皮完全焯水好為止。

4.焯水好的豬皮，放入到清水中，加适量的食用鹽，泡10分鐘，然後反複搓洗2次，将豬皮徹底洗淨，顔色偏白為止。這一步是做凍豬皮的關鍵。

豬皮

5.将徹底清洗幹淨的豬皮，切成小段，然後放入到水中，加适量的鹽，開大火煮開，然後改小火煮45-60分鐘，直到豬皮煮熟煮軟為止。煮好的豬皮，放入到碗中，靜置6小時以上，就成凍豬皮了。

豬皮凍

做豬皮凍的訣竅：

1.做豬皮凍時，我們需要将焯水好的豬皮，再放入到清水中，加适量的鹽，反複搓洗2遍，此步驟就可以完全去除豬皮的腥膻味，還能将豬皮表面的雜質全部洗淨，使豬皮不發黑，做豬皮凍時，這1步是絕對不能少的。

2.豬皮焯水、煮豬皮凍時，鍋中都會産生适量的浮沫，隻要出現了浮沫，我們必須及時将浮沫去除掉，否則豬皮吃着還是有點異味。

3.我今天教做的是原味豬皮凍，大家喜歡吃味道重的，可以加八角1個、桂皮1克、香葉4片、小茴香2克、草果半個、花椒3克、陳皮2克、老抽8ml和豬皮一起煮，這樣做出來豬皮也是非常香的。

4.煮豬皮凍一定要小火煮，火太大了，水都蒸揮發了，如果中途覺得水少了，隻能加熱水，不能加冷水，否則豬皮很難煮爛的。

豬皮

​大家以後做豬皮凍時，豬皮焯水後别再直接煮！我們必須将豬皮用鹽清洗2遍，才能将豬皮凍做的又香又白。大家每次都可以多做點豬皮凍，放在冰箱中冷藏保存即可，10天内食用完，味道是最好的。

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