1、準備食材：豬骨頭，蔥，姜，料酒，香葉，桂皮，八角，鹽，生抽，蒜，醋，香油。
2、買回來的新鮮的豬脊骨，用水清洗兩遍 ，清洗幹淨，鍋内加入适量的水，涼水下入脊骨，加入适量的蔥，姜，料酒，大火煮開。
3、大火煮開後，将表面的浮沫撇除掉，這一步非常關鍵，因為浮沫特别髒。
4、炖豬骨頭時，有人焯水，有人直接炖，其實都不對，教你最正常做法，焯水後，不要直接炖，煮開以後，大火煮五分鐘，五分鐘後把肉撈出來，在中間沒有浮沫的地方撈，撈入溫水内，把肉清洗幹淨。千萬不要放涼水，必須是溫水，這樣肉不發柴，也不硬。
5、把肉洗幹淨後，裝入鍋中，加适量的蔥段，姜片，香葉，桂皮，八角，加入适量的開水或溫水，千萬不要加涼水，加涼水的話肉容易回縮，變硬，水要多加一些，至少要沒過肉，蓋上鍋蓋，大火煮開。
6、大火煮開後，轉小火，炖一個小時，然後加适量的鹽，蓋上鍋蓋，再接着炖，炖30分鐘，炖好了以後，盛出，看一下這個湯，特别的白，就是因為焯水，然後又洗過，所以湯特别白，一點髒東西都沒有。
7、搗點蒜泥，加入适量的生抽，加入适量的醋，香油，攪拌均勻，出鍋以後，把肉撈出來，把蒜泥澆上，這樣一盆營養美味的炖大骨頭就做好了。
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