1、抄拌法。将面粉放入盆中，中間掏一個大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向内，由下向上，反複抄拌成團，要求用力均勻适當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，為應用最多的和面方法，主要适用于和制用量較大的各類面團。
2、調和法。将面粉放在案闆上，圍成中間薄四邊厚的圓形（大圓坑形），将水倒入中間，雙手五指張開，從内向外，或一手摻水（或下油），一手和面，邊摻邊和，調和成團。要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢出。主要适用于用量較少的各類面團。
3、攪和法。将粉放在盆内加水等攪和，或用鍋将水煮沸後再将粉倒入迅速攪和，使水、面盡快混合均勻。一般适用于保暖性強的熱水面團或稀調的面漿、蛋漿等。
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