1、【材料】：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油适量、鹽适量。
2、雞蛋磕入碗中，調入适量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬松。
3、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。
4、西紅柿洗淨後先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這裡的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好後把皮挑選出來。
5、熱鍋熱油，油要适當多一些，小火，油熱後倒入蛋液，暫且不要動它。
6、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用（不要把雞蛋炒老了）。
7、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。
8、把西紅柿炒融，炒出紅油，調入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。
9、西紅柿的湯汁全部炒出之後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火。
10、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養開胃爽口下飯。
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