1、肉在炖之前，放進淘米水中浸泡，可以去掉雜質異物，化解其中油膩，同時也能夠防止肉變硬、變幹。
2、焯水可以将肉中含帶的血水去除。如果使用熱水，隻能将表面的部分去掉，而内部還有大量殘留。使用冷水，水中可能會有雜質，所以焯肉的時候最好用白開水。
3、在炖肉的時候，可以加入一些高度白酒，起去腥提鮮的作用。加入白酒後，不要蓋上鍋蓋，讓蒸汽揮發，加速腥味的去除過程。
4、在炖肉的同時，可以再加入一些茶葉或者橘皮，在去腥提鮮的同時，還可以加快肉的軟爛，使肉肥而不膩，瘦而不柴。
5、炖肉的調料中，鹽要适度，而且要放在最後階段放。如果放的時間過早，鹽會使肉中的蛋白質變的結實，不易軟爛，要及時撇掉炖肉産生的浮沫。
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