1、主料：鲈魚600克、西紅柿2個。
2、調料：食鹽1/4茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、料酒1湯匙、番茄醬5湯匙、細香蔥2根、白糖1/2茶匙、水适量、植物油1湯匙。
3、鲈魚洗淨取魚排，片成薄片後再次用清水沖洗，并用消毒茶巾或廚房紙吸幹水分，将魚片放進大碗，加入料酒、鹽和幾片生姜，抓勻腌制片刻。
4、西紅柿切小丁，蔥姜蒜切片，小香蔥切蔥花，番茄醬備好，起炒鍋，熱鍋入涼植物油，爆香蔥姜蒜。
5、下入番茄丁，大火翻炒并不斷用鍋鏟擠壓番茄丁，至番茄丁出濃汁。
6、下入番茄醬，繼續大火翻炒至濃汁紅亮，加入适量開水。
7、大火煮開後，加入适量鹽、白糖調味，下入魚片，下的時候要一片一片快速、均勻平鋪在湯汁中。
8、不要翻動，用鍋鏟将魚片輕輕按入湯汁；大火煮開，關火，撒上幾粒香蔥花，即可。
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