1、炒上海青之前要焯水。
2、我們平時在制作炒上海青之間是可以把它放入鍋中焯水的，因為上海青的根一般都是很難炒熟，若是焯水的話就可以避免它根炒不熟的問題出現，而且焯水還可以一定程度上去除上海青的苦味。
3、不過我們在給上海青焯水的時候也要注意時間，不然炒上海青就很容易出現過老或者是半生半熟的情況。通常情況在鍋中的水沸騰之後把上海青放入其中焯半分鐘到一分鐘即可，期間要不停的翻動上海青以便它們更均勻的受熱。
4、除此之外，我們還可以往鍋中少如少許食用油和食鹽，這樣可以讓焯出來的上海青的顔色更加翠綠。等上海青焯好之後，就可以将它撈出來攥幹水分并将它倒入油鍋快速翻炒。
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