貴州人最愛的美食之一，鹹香脆爽，拌面佐餐少不了，讓你胃口大開。這幾天，小編是将《早餐中國》看了又看，唯恐錯過了哪一道美食，看過了還要再細細看一遍，其中貴陽早餐裡，有一道腸旺面中所搭配的脆哨子也引起了小編的好奇心，不禁想嘗嘗這道面食之中不可缺少的一部分是如何的味道。不識不知道，嘗過了就讓人忘不了，越嚼越香的脆哨子，不僅是可以拌面、拌粉，還可以制作各式菜肴，使得菜品味道豐富味美，令人食欲大增。

脆哨，是熬豬油時剩下的“油渣”，也就是被榨幹了油的肉幹，脆哨的主要食材是豬肉，可以選擇五花肉、精瘦肉、或是大肥肉，将肉炸幹之後，加入各種調料再次烹饪調味，使得脆哨香、脆、鹹、爽，香而不膩，可拌面、拌粉，貴陽就有脆哨粉、紅油脆哨面等，其中，腸旺面中所搭配的菜肴當中就有脆哨子。當我自己親手制作一份脆哨子出來時，才想起我家來自貴州的堂嫂就愛吃那香香的炸五花肉呢，她說這樣炸幹幹就特别香，加一些辣椒炒一炒，每次都讓人胃口大開，能吃上兩碗米飯。

脆哨，原名“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，據說是老一輩的貴陽人将“臊”讀成“哨”。于是，脆哨的名字就流傳于至今。脆哨制作出來之後，除了可以拌面、拌粉，還可以制作脆哨炒飯，或者加入其他食材炒一炒就是一份下飯菜了。小編加入了一些黃瓜丁、胡蘿蔔丁，這樣多加了兩種蔬菜，不僅搭配了顔色，也可以補充其菜的營養成分，酥脆的五花肉，還有紅綠的蔬菜相襯，一道簡單味美的脆哨子，佐餐還是拌面皆可，怎麼吃都美味，早餐來一碗脆哨子拌面是不錯的選擇喲，如果喜歡就試試吧。

​小炒脆哨

食材：五花肉400克、黃瓜1段、胡蘿蔔1段、香蔥2根、姜少許、八角1隻、生抽2湯匙、精鹽1克、香醋少許、菜籽油适量。

做法：1、準備好的五花肉，将五花肉切為1CM左右的肉丁。大小盡量均勻，以免有的炸糊了，有的還沒有炸幹。

2、準備好一些黃瓜丁、胡蘿蔔丁，胡蘿蔔與黃瓜脆爽可口，色彩鮮豔，增加食欲。根據個人喜好，也可以用紅辣椒、青辣椒代替。

3、準備好香蔥末、姜絲、一隻八角。準備好的調料裝于碗中，攪拌均勻。香醋、生抽醬油，如果有釀造的最好了。

4、炒鍋中将水擦幹，加入五花肉，先炒一炒将水分炒幹，可以适當添入少許菜籽油。加一點油進去，五花肉更容易出油，炸的也香。

5、中小火炸至肉丁偏幹，色澤偏黃。這時可以将多餘的油裝出來。

6、加入準備好的香蔥、八角、姜末炒一炒，炒出香味。喜歡辣的，可以在這裡加些幹椒。

7、碗中準備好料汁，先加入一半料汁，炒一炒至上色。然後再加入剩下的料汁繼續炒勻。

8、如圖，香脆鮮美的脆哨子就做好了。是不是很誘人呢？做好的脆哨子就可以直接拌面或是搭配米飯都很香。

9、這時，加入黃瓜丁、胡蘿蔔同脆哨子炒一炒即可出鍋了。香、脆、鹹、鮮，拌面佐餐少不了的美味。

小貼士：如果是早餐制作脆哨子，可以頭一天将肉切好。如果需要炸好再保存，先不加入蔬菜丁。幹爽的脆哨子更容易保存。

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