1、趁新鮮切段冷凍，青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗後切段或切絲，瀝幹即可直接放入保鮮袋内冷凍保存。記得将食材平鋪開來，取用時才會比較方便。蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最适合切小段或切絲冷凍。
2、先調味再冷凍，大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導緻口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料腌過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜，解凍後用于料理也更方便，不需再過度調味。例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓腌，靜置出水再瀝掉多餘水分，平鋪于保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感，鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
3、先汆燙再冷凍，先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的生澀味，滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮，因為還要二次料理，汆燙時間約在10～30秒即可，視各種蔬菜的質地來調整時間，以不煮到軟爛為基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點，而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
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