1、電鳗買回來之後，首先要清理一下，主要清掉電鳗身上的粘液，用熱水燙洗一下，就能将電鳗身上的粘液處理得比較幹淨。電鳗身形較長，改刀時要注意不能将鳗魚切斷，大概每隔2公分就切一刀，骨頭切斷，但是電鳗身不斷，均勻切好後，将其洗幹淨準備裝盤。将整條電鳗均勻抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒，5分鐘後将電鳗擺入盤中頭在盤的正中間，背向外繞圈擺放，将酸梅和酸梅汁、小米椒均與的灑在電鳗身上，因為酸梅自帶鹹味，不需要另外下鹽。将裝有電鳗的盤放在蒸鍋中猛火蒸8-10分鐘即可，蒸好後不要馬上開鍋，關火後悶2分鐘左右端出，在電鳗上灑上蒜蓉泥，再澆上滾油即可食用。
2、電鳗屬于裸背電鳗科的鳗形南美魚類，拉丁學名為Electrophorus electricus。能産生足以将人擊昏的電流，是放電能力最強的淡水魚類，輸出的電壓可達300～800伏，因此電鳗有水中的高壓線之稱。它不是真正的鳗類，而與鲶形目的種類近緣。電鳗入選美國《國家地理》雜志網站盤點的“地球上最令人恐懼的淡水動物”之一。 世界上已知的發電魚類達數十種，其他會放電的魚類還有電鲶、電鳐等。
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