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如何做鹵水空心豆泡

更新时间：2026-10-16 03:44:10

　　1、将10斤幹豆加90斤水，磨三遍漿。

　　2、将第二遍漿與第三遍漿倒入鍋内煮至90℃出鍋，與第一遍漿混合。

　　3、然後加入10斤涼水，再加入40克豆欣酥（提前用少許涼水溶解好）。

　　4、待豆漿溫度降至75℃時下鹵（鹵水濃度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少，凝固成豆花至出清黃水即可。

　　5、點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦（用銅勺上下翻動，至豆花全部下沉）、壓榨至35斤左右。

　　6、将豆腐趁熱劃成小塊，降溫後放入150-160℃油鍋油炸，要不停翻動。

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