1、蟹棒通常是以魚糜為主要原料，并沒有使用螃蟹腿肉。最開始是用我們所熟知的明太魚做的，但由于蟹棒受歡迎程度大大提升，所以後來大都改成了其他的白肉海魚混合配料做成。
2、把魚肉做成肉泥，然後開始把肉泥和調料進行多次攪拌。為了保證肉泥表面光滑，采用冰塊對肉泥進行降溫，并給肉泥塑形，用機器将他們像豆腐一樣切塊。塊狀的肉泥會被機器壓成薄片，送進蒸汽箱内，經過高溫的濕熱處理後，片狀肉泥會趨于穩定狀态，再讓薄片自然冷卻，可以使得薄片富有彈性。将做好的薄片在機器作用下卷起來，經過上色、切段、分裝處理，就是我們常見的蟹棒。
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