小的時候，下午放學早，不到4點就回家了，還記得那時，每天放學回到家裡，偶爾就會在樓道間看到外婆坐在那裡炸帶魚，小火慢炸，往往需要好幾個小時；

讀小學時，家裡使用的還是蜂窩煤，爐火小，遠遠比不上如今的液化氣或者是天然氣，爐火小造就了老輩人慢工出細活，每每家裡餐桌上有外婆烹饪的糖醋帶魚，我都會多吃幾碗米飯；

時光荏苒，歲月如梭，外婆烹饪的糖醋帶魚定格在我的腦海裡了，後來家裡有了液化氣，老媽開始給我們做晚飯，由于老爸老媽是雙職工，下班回家再做飯，往往都比較晚，所以，老媽烹饪菜肴也就形成了她獨有的風格：快速、便捷；

什麼菜肴能夠快速端上桌？當然是那些炒菜，比如：青椒炒肉絲、西紅柿炒雞蛋、蒸雞蛋、鹵菜店購買的鹵幹子、鹵牛肉等，而那些需要慢工出細活的菜肴，比如：糖醋帶魚、排骨藕湯、紅燒排骨等菜肴，往往隻能等到老媽放假，他們有空的時候才會給我們做；

轉眼我長大了，大學食堂的各種菜肴，仿佛成為我最喜歡的用餐場地，價格是真便宜、分量也不少，吃好吃飽的同時，還少花錢，但那些需要慢工出細活的菜肴，比如：燒帶魚怎麼吃都好像差點意思；

因為工作關系，我成為了一名美食自媒體作者，在這些年裡，我給大家分享過好多次、各種美味的帶魚食譜，雖然也屬于慢工出細活的狀态，但始終不是我記憶中帶魚的味道；

最近一段時間，我有了複刻童年時外婆烹饪各種家常菜的想法，其實我也知道，外婆的廚藝我可能沒有辦法學習，但她對待各種食材的那種認真的态度，我卻可以學習，比如煎帶魚，不着急慢慢來，使用中小火；

今天中午，我學着外婆的樣子，給自己烹饪了一盤家常做法的燒帶魚，有點鹹有點辣、微甜，帶魚的口感酥香細嫩、滋味厚重，仿佛吃到了童年時的那個感覺，當然是依稀有點那個意思；

為了将這種感覺留下來，我決定通過圖文的形式記錄下來，春季吃帶魚，别隻會糖醋，分享最好吃的家常做法，開胃下飯是關鍵，在吃午飯的過程中，我也是反複詢問自己什麼是家常做法、什麼是家常味道？

1、超市裡的帶魚都是整條銷售的，買回家之後，去内髒等過程比較繁瑣，而且很容易讓家裡的廚房沾染上帶魚的魚腥味，這個味道可是能夠持續好多天的；

2、所以，我偶爾就會購買袋裝的帶魚段，這個比較簡單，買回家拆開包裝袋，解凍之後，清洗幹淨就可以開始烹饪，所以，我比較喜歡購買這樣的帶魚段，但也不是沒有缺點，購買價格太過便宜的，往往帶魚都沒有什麼魚肉，甚至還是尾部的，所以，我們在挑選有包裝的帶魚段的時候，還是需要去正規的超市購買，挑選合适的；

3、帶魚，最好吃的家常做法？經過今天中午的實踐之後，我發覺了這樣一件事情，煎帶魚是真不能心急，要有耐心，中小火慢慢來，煎完一面再煎另外一面，中途不要頻繁的翻動，當帶魚煎至酥脆金黃後，就不會破皮和垮肉，沒有什麼竅門，就是慢慢來，多花點時間；

4、煎帶魚時最好選擇平底的不粘鍋，這樣能夠起到事半功倍的效果；

5、帶魚的家常做法，最考驗耐心的就是煎制的過程，帶魚煎好之後，燒一下就顯得非常簡單和随意，大家在燒制的過程中，可以依據家人的喜歡自由調味，喜歡吃辣的可以放入少量的泡椒、喜歡吃甜口的可以放入适量的白砂糖和香醋、喜歡重口味的可以稍微多放一點食鹽，經過長時間煎炸後的帶魚塊，這時在燒制的過程中，基本上沒有魚腥味的；

6、我媳婦喜歡吃辣一點的，所以我是這樣調味的，食用油微微加熱之後，放入姜片和稍微多一點的泡椒，煸炒出泡椒的香味之後，依次放入陳醋、老抽、食鹽、胡椒粉、白砂糖，之後加入沒過鍋底的清水，大火煮沸；

7、放入帶魚塊，大火燒制，制作到這個階段已接近尾聲，等着鍋中的湯汁被帶魚塊所吸收，大約3-5分鐘之後，就能出鍋裝盤；

寫到最後，還想啰嗦幾句，燒帶魚還是佩服老輩人，做法簡單接地氣，味道符合大衆口味，下飯，今天這道家常做法的燒帶魚，完全是依據我腦海中外婆烹饪帶魚的做法，沒有固定的口味，一切以家人的喜歡為準，可甜可鹹；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！