1、原料，鲈魚1條（約750克），蘆筍10棵，銀芽100克，青紅椒各25克，調料，鹽8克，味精，雞粉各5克，胡椒粉3克，花生油，豉油各50克，米酒10克，菱角粉，雞蛋清，鮮花椒各15克，請湯1千克。
2、将鲈魚宰殺後，留頭尾去骨片成蝴碟片，加入米酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蛋清、菱角粉按先後順序漿好魚片備用；蘆筍對齊切斷留尖；青紅椒切成圈。
3、魚頭魚尾上籠蒸10分鐘，對稱擺在盤子的兩側；蘆筍、銀芽放到開水鍋中，氽熟放到盤子裡墊底。
4、清湯倒入鍋中燒制微沸，下入魚片30秒鐘撈出放在銀芽上，澆上豉油；花生油燒三成熱，放入花椒、青紅椒圈炸香淋在魚片上即可。
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