1、雞腿肉洗淨，表面抹适量鹽腌制一會兒。
2、鍋内加入冷水，鍋裡倒入的水沒過雞腿表面，放入蔥節，姜片，再入加适量的鹽、雞精，少許料酒，大火煮開，轉中火煮，再蓋上蓋子把雞腿焖十分鐘左右。
3、雞腿放入冰水中，浸泡涼透，去骨留肉，或者砍成小段，雞湯不要倒掉，留着備用。
4、姜蒜切末，加入大蔥絲，小蔥，香菜。
5、加入砂糖少許（可不加），加入鹽，花椒油，香油，醬油，醋，味精（調料根據口味自己調節）。
6、加入兩勺雞湯（喜歡辣的加入适量小米椒）。
7、加入辣椒油（煎辣椒油的時候把油燒熱，放入半根大蔥，少許八角，撈出來扔掉，放入花生米，白芝麻，油放到六七成熱放入一些辣椒面，五成熱再加入一些辣椒面，辣椒油就比較香了）。
8、莴筍切絲，切好的雞腿洗放莴筍上，調味料均勻淋下去。
9、完成，喜歡涼的可以凍冰箱冷藏一下。
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