1、活石斑魚1條（約重700克）、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
2、将石斑魚放在砧闆上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。于肛門處開一刀，将鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚内，将魚鰓和内髒一起挾出，洗淨，用鹽将魚身抹勻。
3、用長盤1個，橫架上筷子兩根，将魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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