1、咖喱粉是西式或江浙風味肉制品常用的調料，也是一種混合性香辛料，配方根據不同地區口味略有所異。将原料香辛料選擇、稱量、烘幹後，采用與制作五香粉相同的方法，經粉碎、調配、攪拌、混合、過篩，但還需要放入閉封容器内中貯存一段時間，再次攪拌過篩後包裝即成。
2、咖哩粉材料配比
（1）姜黃粉1千克，辣椒粉2千克，小豆蔻粉8千克，胡荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克。
（2）姜黃粉1千克，芫荽子粉1千克，葫蘆巴子粉8千克，肉豆蔻粉8千克，辣椒粉2千克。
（3）姜黃粉11千克，芫荽子粉1千克，白胡椒粉2.5千克，小茴香粉1.5千克，丁香粉0.2千克，幹姜粉0.5千克，花椒粉0.4千克，桂皮粉2千克。
（4）姜黃粉4千克，葫蘆巴粉1千克，肉豆蔻粉0.4千克，肉桂粉0.8千克，辣椒粉0.8千克，小茴香粉0.4千克，丁香粉0.4千克，幹姜粉0.8千克，茴香子粉0.4千克，多香果粉0.8千克，芥末粉0.8千克。
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