1、準備食材:豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒
2、購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗幹淨，剁成厚塊，放入幹淨的絞肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，絞肉機攪更方便，攪得更細膩。
3、大白菜清洗幹淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻腌制出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鐘，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裡，加入适量油拌均勻腌制備用，這樣可以防止再出水。
4、姜切姜末，蔥切蔥花，花椒拍爛。将花椒放入鍋裡炒一會，然後裝碗裡，加入姜末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，姜末，留下水。這個最好提前做。
5、将花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裡，加入适量花生油拌均勻鎖住水分。
6、再加入适量鹽，适量的白糖，蚝油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，适量玉米澱粉攪拌均勻。
7、最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。
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