1、準備好所需的食材，半隻雞、青紅柿子椒各一個，兩個土豆，土豆這一步忘拍啦。喜歡不喜歡吃土豆，也可以換成香菇等自己喜歡吃的食材。
2、把雞肉剁成塊。
3、把切好的雞塊放入盆裡，用清水再沖洗一下。
4、雞塊洗好以後，瀝幹水分，放入盆裡，加一勺料酒腌制15分鐘，這一步也不要放鹽，因為鹽會使雞肉塊出水變柴，加點料酒去一下腥就可以啦。很多人在炖雞時，這一步會省掉，直接把肉塊放進鍋裡直接焯水，其實錯了，多加這1步，雞肉才會鮮嫩不柴，越吃越香。
5、趁腌肉這個時間，我們把青紅柿子椒改刀備用。紅柿子椒主要是為了調一下顔色，如果家裡沒有，也可以不放。
6、切備蔥段，姜片、蒜瓣備用。
7、熱油涼油，放入适量冰溏，慢慢炒化。
8、待冰糖炒至冒泡時，放入雞肉塊翻炒上色。
9、倒入蔥姜蒜炒香，加适量老抽調色。
10、加适量清水沒過雞塊。
11、加一勺蚝油。
12、用勺子撇去鍋中的浮沫。
13、放入八角、桂皮、香葉等香料，蓋上蓋子炖15分鐘。
14、肉塊6成熟的時候，倒入土豆塊。
16、土豆快熟的時候，下入青紅柿子椒，這個時候放點鹽，然後蓋上蓋子待柿子椒斷即可。
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