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導語：炒豆角時，有人焯水，有人直接炒，都不對，教你飯店大廚做法，香！

豆角，是全國普及最廣的一種蔬菜，一年四季都可以買到。它富含蛋白質和胡蘿蔔素，營養價值高，口味鮮嫩。因為豆角對土壤、光照要求都特别低，并且耐幹旱，好管理，所以很多農村人都會在田間地頭、家門口等地方，種上一架豆角。因為種的人多，所以它的價格一直都不高。有時候，在農村趕大集，新鮮的豆角才三五毛錢一斤，特别便宜。

豆角雖然便宜，如果做不好也是浪費食材。炒豆角，看似很簡單、很普通的一道家常菜，但是大多數朋友做的炒豆角不是夾生，就是沒有味。味道和飯店大廚炒一比，總是遜色很多。前兩天回家，我問過做廚師長的大伯這個問題，大伯說炒豆角有人先焯水，有人直接炒，其實都不對，要想炒出好吃又入味的豆角，也是有訣竅的。炒豆角時，最忌直接下鍋炒，大廚教你1招，豆角鮮嫩入味，不發黑！今天，廚娘就把大伯教給我的炒豆角方法分享給大家。

油淋豆角的做法

準備食材：豆角、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、生抽、蚝油、白糖、鹽、雞精、食用油。

第一步：豆角摘洗幹淨，晾幹水分後，切成5-7厘米的長段，準備适量的蔥花、蒜粒、姜末、幹紅辣椒備用。

第二步：熱鍋加油，油燒至7成熱，倒入豆角，大火炸一下，用漏勺攪動一下，使其受熱均勻，豆角炸至時間不要過長，大概炸20秒左右，豆角表面成虎皮出現褶皺，即可控油撈出。

第三步：鍋内留少量底油，放入蔥、姜、蒜、幹紅辣椒炒香。

第四步：炒香後倒入豆角。調為小火後，加入3克鹽，加入少量白糖提鮮，少加一點雞精，加入适量生抽，加入适量蚝油，調為大火，爆炒一下。

第五步：爆炒一分鐘，将調味品炒均勻後，即可關火出鍋，裝入盤中。一道開胃下飯的家常菜，幹煸豆角就做好了。每次做這道菜，家人都要多吃兩碗米飯。

溫馨小提示：豆角和芸豆都要烹饪至完全熟透，才可以食用，吃夾生的豆角或者芸豆，容易食物中毒。

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