1、食材：新鮮鴨胗5-6個、大蒜頭1頭、生姜5克、花椒4克、生抽30克、香醋20克、鹽 适量、生菜1棵。
2、将買回來的新鮮鴨胗泡水洗淨。如果買的是冰凍的，需要放在自來水中進行解凍，然後洗淨備用。蔥、姜切片備用。
3、起鍋，鍋裡放半鍋清水，大炎将水燒開後放入洗淨的鴨胗，蔥、姜，花椒、料酒大火煮沸。
4、煮沸轉中火煮10分鐘左右，直到煮熟為止。小提示：如何判斷鴨胗是否熟了？我們可以拿根筷子對着鴨胗戳一下，如果能輕松地戳的進說說明熟了。
5、準備一盆冷開水或者純淨水，然後将煮熟的鴨胗從熱鍋裡撈出放進冷開水裡，冷卻一會洗淨撈出控幹水份。
6、将冷卻後的鴨胗切成薄片，這樣可以快速入味。将大蒜卻皮後剁成蒜蓉，如果有搗蒜器更好。然後将蒜蓉、香蔥沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器裡攪勻備用。
7、然後将切好的鴨胗和做好的調味料，一起放進碗中，讓料汁浸泡鴨胗，中途可以翻拌幾次。
8、然後在盤子裡墊兩張生菜葉子，将浸泡好的鴨胗用筷子夾到生菜葉子上，這樣，一盤色香味具全的涼拌鴨胗就做好了。
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