1、窯藏
如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400-500倍液進行消毒。在窯底鋪一層細土，每放20-25厘米厚的荸荠，其上撒上一層幹細土，如此一層果實撒一層土，直至離窯口20厘米為止，其上封幹細土填口，周圍用30厘米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過窯口、拍實。
2、沙藏
荸荠收挖後，在陰涼的房屋或地下室内用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5-7厘米厚的細沙，将荸荠球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4厘米厚，再排放荸荠球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
3、浸泡溶液
将采收的荸荠球莖去除雜物，清洗後迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據試驗，使用該法，當溫度處于0-2℃、相對濕度在90%-100%的貯藏環境下荸荠球莖的保鮮可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6-8個月。
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