魚鱗一般會作為廢料被刮去，但其實它營養豐富，今天就教大家兩種做法變廢為寶：首先炸魚鱗，将洗淨的魚鱗用鹽、胡椒粉、蛋黃液等腌制，裹上玉米澱粉下鍋油炸，外形金黃飽滿，口感酥脆；其次，是用魚鱗加姜、蔥、八角等熬成魚鱗凍，Q彈有韌勁，入口即化，佐餐下酒更是一流！
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 草魚魚鱗 100克
- 雞蛋黃 1枚
- 玉米澱粉 适量
- 鹽 适量
- 胡椒粉 适量
- 花生油 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 蔥 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 小米椒 适量
- 蒜蓉 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 白醋 适量
- 淨水 适量
做法步驟
1、将100克魚鱗洗淨，用廚房紙吸幹表面水分，加鹽、胡椒粉、1枚打散的蛋黃液、料酒拌勻，腌制一會兒；
2、 起油鍋燒至六成熱，在魚鱗表面裹上一層玉米澱粉；
3、下鍋用中火炸至金黃色；
4、撈出控油，撒上胡椒粉拌勻即可。
5、取200克洗淨的魚鱗，放入鍋裡加量淨水，水量沒過魚鱗1厘米左右；
6、下姜片、蔥段、八角、花椒、生抽、白醋，大火煮開後轉小火熬煮45分鐘；
7、起鍋濾出湯汁，放涼後移入冰箱冷藏2小時以上定型；
8、取出切片，淋上用小米椒、蒜蓉、鹽、糖、醋、生抽調的醬汁即可。
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