材料:鳝魚600克，鹽、白醋少許，花生油480毫升（另加2湯匙），生姜絲1茶匙，大蔥1茶匙，香菜（芫荽）末1茶匙，芝麻1茶匙，豆瓣醬1茶匙，紅辣椒絲、胡椒粉少許，太白粉（生粉）少許，腌料︰，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，胡椒粉适量，甜酸汁材料︰，醬油3茶匙，高湯3茶匙，糖2茶匙，白醋2茶匙，紹酒1茶匙
1、用沒有下油的鍋炒熟芝麻備用。
2、鳝魚剖淨，放入沸水中。加少許鹽及白醋，略氽即盛起，用冷水沖洗。
3、鳝魚去骨，切成長條。用腌料加适量清水腌20分鐘，候用。
4、鍋燒熱，下油480毫升。鍋冒煙時放入鳝條，炸成金黃色。炸時用筷子撥散鳝魚條。
5、鍋燒熱，下油兩湯匙後爆香豆瓣醬，加入甜酸汁材料，放入鳝條拌勻。
6、用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生姜絲、大蔥末、香菜末，以及紅辣椒絲等，即成甜酸脆鳝。
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