1、将油菜掰開洗淨後切段待用。
2、幹香菇用開水泡發備用。
3、将泡發好的香菇切成三瓣，香菇蒂可去可不去。
4、鍋中倒入少許油，加熱至6乘熱。
5、放入香菇翻炒，加入少許白糖提鮮。
6、放入油菜，中火翻炒均勻。注意控制火候，火太大會炒糊，火小了出水太多又會像炖菜，控制在微微出水即可。
7、油菜變色後，轉大火，倒入剛才留用的香菇水（注意不要全部倒入，碗底會有很多渣，僅倒入上半部分的香菇水即可），快速翻炒，讓香菇水均勻的包裹住鍋中的油菜。沿鍋邊倒入少許黃酒（花雕最好，料酒也可），快速翻炒均勻蓋鍋蓋悶10秒。讓酒的香氣侵入油菜和香菇中。
8、開蓋後改中小火，加入少許鹽調味即可出鍋。
9、裝盤即可，這道菜切記不要有太多湯汁。
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