夏季清涼菜譜：釀苦瓜的做法
釀苦瓜的做法
主料：苦瓜。
輔料：香蔥、五花肉、鹽、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。
步驟：
1、新鮮苦瓜洗淨，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環形的苦瓜段。
2、燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。
3、新鮮豬肉剁成肉餡。将洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁（注：蝦仁、香菇提鮮味，也可不放）均剁成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油等，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細膩有彈性。
4、将攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，并與苦瓜截面平行。
5、釀好的苦瓜段碼放在盤内。大火燒開蒸鍋中的水，将苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。
6、将盤中的湯汁放入炒鍋内，加入水澱粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。美味的客家釀苦瓜就做好了！
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