1、如果是不錯的，大魚膠的話拿出去外面切成條，要頓的就用熱水泡一會倒掉在放一些熱水在洗淨即可，如果是小魚膠，用開水泡一會洗洗在用冷水過一下，在洗洗就可以了。
2、一般魚膠用冷水浸過夜。将魚膠放進沸水裡約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。魚膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起镬，放入水，待水滾，把魚膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。魚膠煲得時間長便會漸漸溶化。要魚膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。
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