蘇式椒鹽月餅的做法-tft每日頭條

　　1、油皮面皮部份：中筋面粉125g，糖粉15g，無水奶油45g，冷水65g。

　　2、油酥面皮部份：低筋面粉100g，無水奶油50g。

　　3、椒鹽内餡：低筋面粉110g，無鹽奶油80g，糖粉60g，黑芝麻粉80g，瓜子仁20g，金棗餅20g，花椒粉1g，鹽3g。

　　4、油皮面皮部份：中筋面粉用濾網過篩。将無水奶油加入糖粉中大緻混合均勻。将過篩的粉類加入，先用手大約混合均勻。将冷水倒入用手搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的面團即可(面團不要太幹，水量請視實際狀況酌量增減)。盆子表面封上保鮮膜，醒置40分鐘。

　　5、油酥面皮部份：将低筋面粉用濾網過篩。将無水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉。

　　6、成為一個均勻的面團就好，包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久，避免面粉出筋影響口感)。

　　7、椒鹽内餡：低筋面粉平均鋪放在烤盤上，放入已經預熱到130度的烤箱中烘烤12分鐘取出放涼備用(中間稍微翻動一下)。金棗餅切碎，奶油回複室溫。花椒粉+鹽放入炒鍋中幹炒2分鐘炒香。将所有材料放入盆中。用手慢慢捏合混合均勻成為團狀。然後分成10等份(每個約35g)，捏成圓形備用。

　　8、将醒置好的油皮面團平均分割成10等份(每個約25g)，捏成圓形。油酥面皮由冰箱取出，平均分割成10等份(每個約15g)，将小面團滾成圓形。

　　9、将油皮面皮壓扁杆開，光滑面在外，包上一個油酥面皮，收口捏緊成圓形，完成的面團用保鮮模覆蓋避免幹燥。

　　10、将包好的面團稍微壓一下橄成橢圓形薄片(長約12cm)，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓面團休息15分鐘。将休息好的面團橄成長形後翻面，由短向卷起，蓋上保鮮膜讓面團休息15分鐘。完成的小面團就是油皮油酥面團。

　　11、休息完成的油皮油酥面團收口朝上，用大姆指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，然後将小面團壓扁。将面團橄成直徑約12cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上内餡。利用虎口将面團收口朝内捏緊，成為一個圓形。完成的生胚收口朝下稍微壓扁，放在2手手掌間稍微搓揉整型。

　　12、完成的月餅間隔整齊放入烤盤中。利用竹簽尾端沾一些紅色食用色素在面團上方點上記号。放進已經預熱至170度的烤箱中烘烤12分鐘後取出翻面。

　　13、再烘烤12分鐘。這樣，蘇式椒鹽月餅就完成了。