1、用料：鮮蘑200g、精鹽适量、味精适量、雞蛋清2個、澱粉适量、蔥姜适量。
2、先将蘑菇撕成細條，下水焯一下。
3、為菌類是在木屑之類的雜質上生長的，所以有很多雜質。
4、将蛋清倒入碗内，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
5、把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裡，挂衣，抓勻，放一會兒。
6、炒鍋置于火上，油燒五六成熱後，将挂好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裡脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺将蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裡嫩，色澤略微金黃就可以出鍋了。
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