By 大吃貨小吃貨大小吃貨
用料
- 雞
做法步驟
1、今天，給大家做一個很好吃的下飯菜————白切雞 準備一隻雞，洗幹淨
2、切掉雞腳，這裡需要注意的是，雞腳不要從關節處切，要在低于環節的地方切段
3、看到了麼，在這裡
4、我們需要一個大鍋，大到可以把整隻雞放進去的鍋，放水，燒開
5、水裡放小蔥，姜片
6、鹽
7、黃酒
8、等水差不多燒開的時候，拿住雞頭，把雞放進鍋裡，這裡隻是為了給雞定型，所以時間很短
9、看，顔色一下子就出來了，涮雞的時間隻需要一兩分鐘
10、然後馬上放到剛才準備好的冰水裡，泡兩三分鐘
11、然後再把鍋裡的水燒開，把整個雞放進鍋裡，等把雞放進鍋裡以後，換最小火，焖，這裡注意，全程不要蓋鍋蓋，因為這隻雞比較大，所以用了25分鐘
12、在焖雞的時候，我們準備白切雞的靈魂沾料， 姜，削皮
13、注意注意啦！這裡有硬知識啦，大家都看到了吧，姜裡面的纖維真的很多，這樣不管怎麼切，都會影響口感，所以我們需要以下操作
14、用刀的上面慢慢順着姜拍
15、看
16、現在發現這樣拍姜的好處了吧
17、剩下最後一點姜就不要拍了，很容易拍到手，我們隻需要把上面的纖維切掉，最後一點姜留着下次做菜用，一點也不浪費
18、拍出來的這些姜末我們要用我們的洪荒之力把姜汁擠出來
19、盡量擠幹些
20、看到我有多盡力了吧
21、小蔥，切蔥末
22、隻要蔥白部分
23、好了，就是這樣
24、鍋裡燒油
25、油熱關火
26、倒進剛才的姜蔥裡
27、再倒香油
28、鹽焗雞粉
29、靈魂沾料就完成了
30、焖好的雞，在冰水裡泡大改30分鐘
31、撈出
32、把雞對半切開，這裡忽略我的切功，
33、這樣的雞就是最剛剛好的時候，肉已經熟了，骨頭裡還有血
34、擺盤，澆上沾料
35、開吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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