1、原料準備：面粉150克、雞蛋三個（雞蛋小所以放了3個，大的可以放2個）、清水300克（每少放雞蛋一個水量要增加40克）、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許。
2、将面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊，不要順着一個方向攪拌，面糊不需要起筋。
3、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊；拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有點濃可以再放點清水。
4、将小蔥，最好隻用蔥葉切成細末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了。
5、将鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎着鍋柄轉一下将鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了。
6、将一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的面糊倒入鍋中，拎着鍋柄轉動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱。
7、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了。
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