1、鮑魚刷淨表面黑膜和粘液，用刀将鮑魚肉剜下。
2、鮑魚肉去沙、去内髒後在鮑魚肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀；四川貢菜切長5厘米的段；西藍花切小朵入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出和貢菜擺在盤邊。
3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉腌漬10分鐘，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油。
4、鍋内留油，燒至七成熱時放入蔥段、姜片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中，剩下的湯裝在小杯裡一同上桌苦菊裝飾。
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