簡介：
生魚片原叫做切脍，是我國古代的一種做法，将肉切的很薄很細膩。但在幾千年的曆史中，切脍已不常見。因為大家都吃熟食了。自然生肉無人問津。流傳至日本以後，漸漸演變成現在的生魚片。魚肉本是很容易熟的肉，生吃也可以，但需要一定的調味。本次做的生汆草魚片其實是切成薄片的草魚，入水燙熟後做成的。算是在生魚片上的一種改進。因為魚肉等河鮮最好還是吃熟的。不熟的魚肉可能還是有一定的細菌的。
用料：四斤大草魚、姜蒜、八角、青紅菜椒、鹽、澱粉、豉油、醬油。
做法步驟
1、姜蒜切開，姜成片，蒜切蓉。菜椒青紅配出彩色。
2、草魚洗淨，魚線抽出、魚肉剔骨。取片薄，刀口鋒利的刀子，迅速将魚切脍。拌入少量鹽，一點澱粉。
3、魚肉入鍋稍汆。汆的步驟一定要快。因為魚肉熟透隻是刹那的事情，何況後邊還要擺盤潑油。
4、姜蒜入鍋爆香。可以加半顆八角去除魚自身可能的腥味。爆香後加入少量豉油。魚肉盛盤，放入各色菜椒，配出鮮豔的顔色。魚頭魚尾可待煮湯後放入盤中。将爆香後的油潑在菜椒上。淋上醬油。ok。
一道極為鮮美的切脍就做好了。
小貼士：生魚片應盡量選擇腥味小，肉質細嫩但不易像鲫魚那樣太細嫩的魚。推薦使用草魚，草魚比較适合。
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