1、豬大骨頭2根、食鹽15克、冰糖40克、雞精10克、蔥1根、姜1小塊、料酒100毫升、生抽2湯匙、白糖10克、炖肉料1袋。
2、炖肉料取一半，包成紙包。蔥姜切片備用。
3、大棒骨洗淨後，提前一天泡水，中間要換幾次水，這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出淨。
4、炖制大棒骨，一定選用桶裝鍋。将大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包。
5、準備好冰糖；料酒；生抽炒糖色：鍋中放少許清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋。一直炒到冰糖起沫，開始變色。
6、冰糖變色後，要小火慢熬，直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結成塊狀，用小火将其熬化。
7、将糖色倒入桶裝炖鍋中，補足清水，沒過大棒骨，調入鹽；雞精；白糖。大火炖開10分鐘後，蓋蓋轉入小火炖制大約2小時即可。
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