雲南美食德宏傣味-tft每日頭條

雲南美食德宏傣味（德宏美食傣味幹巴）1

牛幹巴是德宏的一大特色美味，即可以當零食吃，也可以上桌當菜吃。幾乎所有的傣族、景頗族風味餐廳、大小賓館，都有牛幹巴這道傳統的地方菜肴。而好吃的牛幹巴，往往是一個餐廳的看家菜，這種看家菜肴一般人是做不出來的。

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牛幹巴吃法非常多，最普遍的是油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，當然還可用來煮火鍋。

火燒幹巴

各色幹巴中最出名的當然要數火燒幹巴。德宏的火燒幹巴采用傣族獨有的民間工藝，精選上等牛肉，配以德宏獨有的植物香料，采用火炭燒烤的方法烤制而成。當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，吃起來香酥松脆，美味可口。火燒是幹巴是最原始的燒烤吃法，比較生态、沒有過多的油膩，原汁原味。

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當然，火烤幹巴對材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的幹巴。最好的牛幹巴，一般要選擇老品種的純正黃牛的後腿肉，這種牛肉做出來的幹巴非常的美味。傣味火燒幹巴風味獨特，頗受歡迎，市場上已經有人将其做成開袋即食的休閑食品。傣旺幹巴就是德宏出産的特色産品。

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檸檬拌幹巴

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除了做零食，德宏人還喜歡把幹巴買回家，做成酸爽的檸檬幹巴。用傣家人喜愛的洋番茄、小米辣、緬芫荽等佐料與幹巴一起涼拌，最後再擠上檸檬汁。和着檸檬酸味和小米辣的香辣味，讓幹巴吃起來更加酸香可口，是德宏人夏天最喜愛的開胃菜之一，就連善于做烤肉吃的新疆遊客吃了都贊不絕口。

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油淋幹巴

油淋幹巴，是芒市大小傣味館子最受歡迎的一道地方菜肴。傳統的做法是：選擇最好的黃牛幹巴，将幹巴切成最薄的肉片，用漏勺在滾燙的香油中撈一把，然後放入盤子之中，再将辣椒、花椒、芝麻放進鍋中的油裡炸一下後，迅速澆在幹巴之上，滾燙的油就泡在盤子裡，讓幹巴保持很長時間的溫度，從頭至尾都是熱的，不會變冷變硬。

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炸厚幹巴

這是一種比較粗犷的吃法，就是将暴腌的幹巴切得有一拇指厚，然後與薄荷、幹辣椒、花椒等一道放在油鍋裡面炸。出鍋後的幹巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃郁，關鍵是咬開以後裡面還鮮嫩細滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過瘾。

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這道菜雖然并非德宏獨有，但絕對是酒桌上最好的下酒菜。

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舂幹巴

舂幹巴，是傣族的三大名菜之一，據說過去是專供貴族頭人享用。原料以德宏特有的肥膘黃牛肉為佳，選其無筋、順刀之精肉，經木炭火烤後，将其撕扯為細條或切碎之後放入舂桶，加香草、小米辣姜、芫荽等一起舂制而成。經過反複的舂拌，作料的香味完全融入幹巴中，别有一番風味。

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