1、補充營養
花茄子是一種營養價值極高的健康蔬菜，這種蔬菜中不但含有植物蛋白，還含有大量碳水化合物和豐富維生素與多種礦物質，人們吃了花茄子以後能盡快把它含有的營養吸收，可促進身體代謝，能提高身體多器官功能也能維持人體健康。
2、保護血管
花茄子對人類血管有明顯保護作用，因為這種蔬菜中含有豐富維生素P，它被人體吸收後能提高人類血管的韌性與彈性，可降低血管的滲透性，能防止人體血管出現破裂出血，對維持人體心血管健康有極大好處。
3、預防癌症
人們吃花茄子他能提高身體的抗癌能力，因為這種蔬菜中含有的龍葵堿和膽堿以及水蘇堿等物質都是重要的抗癌物質，它們能防止人體内細胞癌變并能促進身體内抗體産生，能提高人類身體抗癌能力也能防止癌症患者的病情惡化。
4、降低膽固醇
人們多吃些花茄子還能保護心血管，并能降低血液中的膽固醇，因為花茄子中含有豐富維生素c和天然皂苷，這些物質被人體吸收後可淨化血液，能加快人體内膽固醇分解和代謝，并能抑制人體對膽固醇的吸收，它能讓血液中膽固醇的數量明顯減少，能防止人體因膽固醇過高而出現高血脂和動脈硬化。
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