1、面團的水放少了。
蒸包子都是需要提前發面的，發面是有一定講究的，尤其是面粉和水的比例，如果水放少了的話，面團的含水量比較低，就會比較硬，蒸出來的包子也就會很幹。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠。
如果面團裡面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會影響發酵，面團不能發起來，蒸出來的包子也會又幹又硬。
3、面團醒發不夠。
蒸包子的面團一般都要進行二次醒發，第一次醒發到兩倍大，蒸制之前，還需要二次醒發15分鐘左右，如果面團醒發不到位，面團就不夠松軟，蒸出來的包子就會幹巴巴的。
4、開水蒸制。
如果包子是開水上鍋蒸，溫度過高，會很快殺死酵母，包子就會發不起來，做出來就會又幹又硬。
5、蒸制時間太長。
蒸的時間短會使饅頭不完全熟，有一種死面的感覺，不軟，吃起來粘，如果時間太長，面包的表面會變得又黃有幹。
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