1、炖羊肉，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，特别是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，羊肉忌大料，也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。
2、清炖羊肉做法：
主料：羔羊肉、500克、綿山藥300克。
輔料：鹽1匙、胡椒粉1毫升、黨參15克、西洋參15克、生姜50克、大蔥1顆、料酒30克。
做法：
（1）羔羊肉500克切成小塊。
（2）放入開水鍋裡焯水撈出。
（3）準備輔料:料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生姜50克、綿山藥300克備用。
（4）大蔥切段，生姜帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
（5）放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。
（6）加入料酒。
（7）至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火炖40分鐘左右。
（8）長山藥去皮切成條，用清水浸泡待用。
（9）40分鐘左右羊肉以熟加入山藥條再炖15分鐘就好。
（10）炖好撒點胡椒粉。
（11）加入适量鹽調勻就可以了。
（12）撒上小蔥花好好吃。
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