一、大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸
都可以。
其實大閘蟹用開水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是開水蒸的話，那麼需要先把水燒開，然後把大閘蟹放入到鍋中去蒸，這樣的話蒸的時間會短一點，蒸出來的螃蟹肉也會更加鮮嫩一些。而如果是用冷水的話，就比較省心，但是蒸的時間需要長一些，因為必須把水從冷水煮到開水，然後再蒸。所以大閘蟹開水蒸或者冷水蒸都是可以的，不過大多數情況下，都是用冷水去蒸，這樣的話是比較省心，方便一些。
二、蒸大閘蟹的訣竅有哪些
1.捆綁好大閘蟹
一般從市場買回來的散養的大閘蟹就是沒有捆綁的，所以它會爬來爬去，不僅洗起來比較麻煩，容易被夾到，而且蒸的時候，由于加熱螃蟹就會在鍋中亂爬亂撞，這樣就會把蟹腳撞掉，所以建議将買回來的大閘蟹洗幹淨之後，用稻草或者繩子捆綁起來再蒸會比較好。
2.加啤酒
蒸大閘蟹的時候，需要加入适量的料酒，普通的料酒的是黃酒，它會掩蓋大閘蟹的鮮味，所以建議在這裡加入适量的啤酒。啤酒不僅去腥提鮮效果好，而且啤酒也會讓螃蟹的肉質更加新的，起到先上加鮮的作用。
3.加入适量的鹽
中國人都知道有一個詞叫做鹹鮮，也就是說鹹的食物吃上去比較鮮一些。所以在蒸螃蟹的時候，也可以在螃蟹上面撒上一些食用鹽，然後再放到鍋中蒸，這樣蒸出來的大閘蟹吃上去會有一絲絲的鹹味，但是鮮味更足一些。
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