1、蔥切段、姜拍散。
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。
3、鮮抽、甜醬、蚝油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。
4、牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。
5、大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。
6、浮沫撇淨後，水變得比較幹淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇幹淨。
7、把肉撈出，沖洗幹淨肉塊上沾的血沫，瀝幹水分。
8、取炖鍋，鍋底放上蔥姜料包。
9、料上放肉，肉上澆調好的料汁。
10、将剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除幹淨的浮沫，清湯倒入炖鍋，開炖。所有料加進去炖的過程中不能再加水。
11、轉中小火，微沸狀态，加蓋慢炖。一定要小火慢炖，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。
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