1、茄子洗淨，皮不要去掉并切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)。
2、鍋子燒熱，先不放油，将茄子條倒入，小火慢慢煸炒。
3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
4、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋内倒入适量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再将蔥姜蒜末倒入。
5、煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
6、翻炒幾下後倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這裡)(調味汁根據菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)。
7、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。
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