吃早餐是一件大事兒，對任何人來說都非常重要，做什麼樣的早餐也很關健，要快手要營養還要家人喜歡吃。哈哈，要求還很高呢。我家早餐絕大多數都在家裡吃，也變着花樣做不同類型的早餐，因為妞兒爸習慣吃非常傳統的中式早餐，妞兒又有些新派，總是馍菜湯人家會不願意，需要做那些能照顧到大家的早餐。 雞蛋是早餐必吃食物之一，經常變着樣子做。雞蛋可以千變萬化，天天吃也不會煩。今天煎明天炒後天炖，天天都新鮮。蒸蛋是一個适合全家老小吃的食物，還可以包容食材，添加肉類或者蔬菜能做很多花樣。很有意思，有時候會聽朋友說啥也不會做除了蒸蛋羹，有時候又會聽另一波朋友說自己真笨，連個蛋羹也不會做，哈哈哈，這真是一個又難又容易的吃法。 蒸水蛋有幾個要點，一是蛋水比例，一份蛋加兩份水比較合适，在這個比例的基礎上可以上下調整，最低一份蛋加一份水，最高一份蛋加兩份半水。一是往蛋液中加熱水還是涼水？按我外婆我媽和我這麼多年的經驗，還是加熱水比較好，我們常常是把水燒開，然後再細細的加入蛋液中，邊加水邊攪拌，蒸出來的蛋梗光滑細膩，非常好吃。除了用熱水，還可以用米湯油或者高湯或者牛奶，都非常好。一是蛋液中要不要加鹽，建立不加或者少加，因為蒸好的蛋搭配臊子或者醬油汁，都能起到調味做用。 今天用蝦仁搭配蛋羹，蝦仁的處理方法跟以前不一樣，吃起來口感更好，一起做吧。我特别喜歡吃蒸出來的食物，新入了一個臻米電蒸箱，也被稱為網紅蒸汽料理機，蒸食物很省時間，也非常好用，這段時間蒸的食譜會比較多。

By 遼南蟹

用料

• 雞蛋 三個
• 蝦仁 60克
• 蔥 适量
• 鹽 2克
• 料酒 5克
• 生抽 10克
• 芝麻油 5克

做法步驟

1、準備材料。

2、雞蛋打散，加一點兒鹽，

3、把熱水細細的倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。

4、将拌均勻的蛋液倒入蒸碗中，如果有很多泡沫，可以過一下篩。

5、蒸碗放在臻米蒸箱中，這個蒸箱是雙層的，下面還可以同時蒸其它食物。

6、定時十二分鐘，啟動蒸箱。

7、蒸蛋的同時，把蝦仁開背去蝦線，放在碗中用一點兒鹽和料酒抓均勻。

8、準備小蔥碎和生抽芝麻油料汁。

9、坐鍋燒水，把蝦仁下鍋焯水煮熟，以往蒸蝦仁蛋羹時都是蛋液凝固後開鍋把蝦放上，然後繼續蒸，後來發現這樣蒸出來的蝦口感不是很好，不如焯水更好吃。蝦仁焯水後過下涼會更美。

10、臻米蒸箱工作結束後，打開蓋子。

11、将焯好水的蝦仁放在蛋羹上，

12、澆上之前備好的生抽芝麻油味汁，放上小蔥碎，美味的蝦仁蒸蛋就做好了。

小貼士

蒸水蛋有幾個要點，一是蛋水比例，一份蛋加兩份水比較合适，在這個比例的基礎上可以上下調整，最低一份蛋加一份水，最高一份蛋加兩份半水。一是往蛋液中加熱水還是涼水？按我外婆我媽和我這麼多年的經驗，還是加熱水比較好，我們常常是把水燒開，然後再細細的加入蛋液中，邊加水邊攪拌，蒸出來的蛋梗光滑細膩，非常好吃。除了用熱水，還可以用米湯油或者高湯或者牛奶，都非常好。一是蛋液中要不要加鹽，建立不加或者少加，因為蒸好的蛋搭配臊子或者醬油汁，都能起到調味做用。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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