四季豆怎麼煮才入味?本報綜合 最近，廣東發生多起因進食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢廣東省疾控中心專家表示，多個病例是由于烹煮方法不對所緻，我來為大家講解一下關于四季豆怎麼煮才入味?跟着小編一起來看一看吧!
四季豆怎麼煮才入味
本報綜合 最近，廣東發生多起因進食豆類蔬菜引起的皂素中毒，較往年有上升的趨勢。廣東省疾控中心專家表示，多個病例是由于烹煮方法不對所緻。
生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中，皂素對人體胃腸道有強烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。食用四季豆中毒後，大多數病人在2-4小時後出現症狀，也有的30分鐘内就出現症狀。主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。
四季豆中毒多發生于集體用餐單位，比如單位、工地食堂等。隻要徹底煮熟煮透四季豆，毒性就能被破壞。烹饪時要注意以下幾點:
1.烹調前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，并在水中浸泡15分鐘。
2.烹饪時要保證受熱均勻。
3.最好紅燒，這樣可以充分熟透。
4.幹煸四季豆時，用油煸炒後要加适量的水，蓋上鍋蓋焖十分鐘左右，确保煮熟焖透。
5.如果要涼拌，也需先煮熟、煮透。
來源： 廈門日報
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