1、食材：瘦肉500克，鹽10克，雞精6克，味精6克，糖10克，小蘇打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克。
2、首先将豬後腿瘦肉，剃掉筋膜，洗幹淨切成小塊方便絞肉。
3、然後用的料理機的小絞肉杯，加50克水加到肉裡面絞的，加入适量姜末一起絞碎。
4、絞好的肉泥，肉泥絞的越碎，肉片做出來越光滑。
5、再加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘。
6、再加入小蘇打揉兩分鐘。
7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
8、揉好的肉泥狀态，粘糊糊的。
9、分幾次加入地瓜粉揉均勻，粉要慢慢揉進去，到後面會越揉越費力。
10、最後做好的肉片是特别粘手的狀态，如果特别濕就是水分過多了，可以加粉補救。
11、接下來鍋裡水燒開，加點鹽調味，用個飯勺裝肉片，抹平，用勺子一點點刮下去就可以了。
12、再進行調料，放蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、辣椒。
13、福鼎肉片就做好了。
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