香葉苦是因為香葉本身是桂樹的葉子，其天生帶有略微的苦味，尤其在未加工的時候，這種苦味會更加明顯，在做菜的時候稍微加些香葉會讓菜肴更加鮮美，但不宜過多，要不然會适得其反。
香葉是月桂樹的葉子，本來的味道就略帶苦澀，在加工過後雖然苦味會降低，但是還是會有殘留，尤其是在炒過之後，火候過了，容易把香葉炒焦，這樣的話，香葉就不會散發出香味，甚至還會更苦。
在烹饪做菜時香葉加的過量的話，會掩蓋食物本來的味道，同樣會變的苦澀，所以在烹饪煮菜時香葉食材隻要适量即可，不要過量，尤其是在做鹵味的時候，這種味道會越加明顯，導緻做出來的鹵味口感不佳。
在烹饪佳肴的時候，香葉一般選取是在中間時間放置，過早的話香味不能完全釋放出來，反而會随着熬煮的時間延長，苦味更濃，如果晚放的話，香味散發不出來，那就隻剩下苦味了。
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